MAACHHER DIM ER BORA | बंगाली फिश रो फ्रिटर्स
बंगालियों से प्यार करने वाली मछली के लिए, मछली रो या माचेर डिम एक नाजुकता है जिसके लिए वे हैंकर हैं। नहीं, हम कैवियार की बात नहीं कर रहे हैं! जबकि ilish Maach er dim (हिलसा फिश रो) स्टार है, Rui Maach Er Dim एक मजबूत दूसरा आता है जब इसे फ्रिटर्स या बोरा में बनाया जाता है। ज्यादातर मानसून के मौसम के दौरान उपलब्ध, रुई या कार्प जैसी मीठी पानी की मछली की मछली रो को बंगाली मध्यम वर्ग के लिए एक सांसारिक दोपहर के भोजन को शानदार बनाती है।
एलएएसटी फ्राइडे बिग सीस के पास कोविड -19 वैक्सीन की दूसरी खुराक थी और इसके साथ ही हम सभी टीके के लिए पात्र हैं। फाइजर की प्रतीक्षा में अब 12-15 वर्ष के बच्चों के लिए हरी बत्ती देने के लिए।
अब कारण मैंने टीका को लाया है, वह यह है कि फार्मेसी जहां बीएस का टीका निर्धारित किया गया था, वह दक्षिण एशियाई मछली और मांस की दुकान के करीब था। तो मैं कैसे नहीं रोक सकता और कुछ मछली प्राप्त कर सकता हूं? आप मुझे बताएं! यह इतना सही होगा?
अब जब मेरी माँ यहाँ है, तो हम पहले से कहीं ज्यादा मछली की दुकान पर जा रहे हैं। इस बार मैं कचकी या मोला मछली नामक छोटी मछली को पाने के लिए सोचकर रुक गया। उस छोटी मछली के एक पैकेट के साथ, मैंने एक ट्रे भी देखी Rui Maacher Dim – फिश रो और इसे उठाया।
मेरे घर में, मेरे पिताजी बहुत साहसी नहीं थे जब यह भोजन के लिए आया था और इसलिए इलिश मैचर डिम उर्फ हिलसा फिश रो एकमात्र मछली रो था जिसका उन्होंने आनंद लिया। चूंकि हिल्सा फिश रो अपने आप में एक तारा है, इसलिए यह सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है क्योंकि यह है और कुछ भी कभी भी इससे बाहर नहीं बनाया गया था। कुछ समय में मेरी माँ को रुई माचेर मंद मिलेगा और फ्रिटर्स को मेरे और उसे आनंद लेने के लिए एक नाश्ते के रूप में बना देगा, लेकिन वे कुछ और दूर के बीच में थे।
दूसरी ओर, मेरे में इन-लॉ हाउस Maacher Bora और Maacher Tel बहुत लोकप्रिय हैं। मेरे मा-इन-लॉ फिश रो फ्रिटर्स के साथ एक स्वादिष्ट करी भी बनाते हैं।
इसलिए जब मैं फिश रो पर जाता हूं, तो मैंने उसे नुस्खा के लिए पाठ किया। लगता है कि मेरा 70+ वर्षीय मा-इन-लॉ मुझे बताता है। उसने कहा “Utube में खोज, Oikhane Shob Ecipe Thake”। मेरा मतलब है वास्तव में !! तो फिर मैंने उसे फोन किया और स्पष्ट किया कि मैं उसकी रेसिपी चाहता था और “यूट्यूब” नहीं। उसने मुझे फ्रिटर्स का नुस्खा दिया और फिर कहा कि मैं इसे जोड़ सकता हूं पीयाज-रोशुन देओआ झोल मछली करी के एक समृद्ध संस्करण की तरह। उन्होंने यह भी कहा कि उनका बेटा, जो रुई/काटला प्रकार की मछली का बहुत शौकीन नहीं है, वास्तव में प्यार करता है मचर मंद!!!
Maacher dim er बोरा | फिश रो फ्रिटर्स
फिश रो – 1 ट्रे ऑफ फिश रो लगभग 1 से 1.5 एलबी (450 से 600 ग्राम)
बेसन/छोले का आटा – 1/4 वां कप (यदि आवश्यक हो तो अधिक)
लहसुन पेस्ट – 1 बड़े चम्मच
प्याज – एक मध्यम प्याज का आधा हिस्सा कटा हुआ
हरी मिर्च – 4-5 कटा हुआ
धनिया पत्तियां – कटा हुआ (वैकल्पिक)
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
बख्शीश: एक दोस्त बेसन के बजाय इस बल्लेबाज में थोड़ा लथपथ पोहा जोड़ता है और आप भी कोशिश कर सकते हैं।
सरसों का तेल – फ्राइंग के लिए
मछली को हल्के से रगड़ें और एक कटोरे में जोड़ें।
जोड़ना
हल्दी पाउडर,
लाल मिर्च पाउडर
लहसुन का पेस्ट
नमक
अच्छी तरह से मलाएं
अब बाकी सामग्री जोड़ें
प्याज
हरी मिर्च
बेसेन
एक तंग बल्लेबाज बनाने के लिए फिर से मिलाएं।
गर्मी सरसों का तेल फ्राइंग के लिए।
लेना गर्म सरसों के तेल का एक बड़ा चम्मच और अपने मछली रो बैटर में जोड़ें। इसे मिलाएं।
अब एक चम्मच के साथ बल्लेबाज को स्कूप करें और इसे गर्म तेल में छोड़ दें। मध्यम गर्मी में भूनें, प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट, ताकि बाहर सुनहरा भूरा हो और अंदर से पकाया जाए।
एक कागज तौलिया पर निकालें और नाली। आप इसे स्नैक के रूप में खा सकते हैं या इसे चावल और दाल के साथ एक पक्ष के रूप में परोस सकते हैं।
Maacher Dim Er Bora’r Torkari | फिश रो फ्रिटर्स करी
जिसकी आपको जरूरत है
टमाटर ~ 1 मध्यम
प्याज ~ 1 मध्यम, एक पेस्ट को पीसें। मैं प्याज को हल्के से भूनना और एक पेस्ट बनाना पसंद करता हूं
अदरक ~ हौसले से 1tbsp के आसपास कसा हुआ
लहसुन ~ 1 चम्मच
हरी मिर्च ~ लंबाई के साथ 4/5 स्लिट
धनिए के पत्ते
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
जीरा(जीरा) पाउडर ~ 1 चम्मच
तेजता(बे पत्तियां) ~ 1
इलायची(इलायची) ~ 4/5
साबुत जीरा (जीरा) ~ 1/2 चम्मच
दही ~ लगभग 2-4 बड़े चम्मच
नमक
मैं इसे कैसे करूँ
प्रस्तुत करने का
छोटे टुकड़ों में टमाटर काटें
प्याज और लहसुन को एक पेस्ट में पीसें। यह बेहतर है यदि आप प्याज + लहसुन को तब तक भून सकते हैं जब तक कि वे पारभासी न हों और फिर एक पेस्ट बनाएं।
आलू को काटें, क्यूब्स में
खाना बनाना शुरू करें
कडाई/फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
तजपाटा (बे पत्तियों), इलाची (इलायची) और पूरे जीरा (जीरा) के साथ स्वभाव
हरी मिर्च जोड़ें।
जैसे ही वे स्पटरिंग शुरू करते हैं, प्याज और लहसुन का पेस्ट जोड़ते हैं।
भूरे रंग के रंग (कारमेलाइजेशन के कारण) जोड़ने के दौरान फ्राइंग करते समय थोड़ी चीनी (1 चम्मच) जोड़ें
जब प्याज लाल हो गया है तो भूरा कटा हुआ टमाटर जोड़ें। आप टमाटर को प्यूरी भी कर सकते हैं और जोड़ सकते हैं।
जब तक वे एक ठीक लुगदी बन जाते हैं और आप तेल को पेस्ट से अलग करते हुए देखते हैं।
आलू क्यूब्स जोड़ें, हल्दी पाउडर छिड़कें और 3-4 मिनट के लिए प्याज-टोमैटो पेस्ट के साथ भूनें
पेस्ट बनाने और इस मसाला को जोड़ने के लिए दही पाउडर, धनिया पाउडर और कसा हुआ अदरक को दही (पानी के बजाय) के साथ मिलाएं। इस मसाला को लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि आप तेल को किनारों से बाहर निकलते हुए न देखें।
स्वाद और पानी के लिए हल्दी पाउडर, नमक के बाकी जोड़ें। आप नहीं चाहते कि यह ग्रेवी बहुत पानी से भरा हो, इसलिए सावधानी के साथ पानी डालें। लगभग 2 कप गर्म पानी ठीक होना चाहिए।
जब ग्रेवी एक फोड़ा करने के लिए आती है और आलू लगभग किया जाता है (अभी तक पूरी तरह से उबला नहीं गया है) मछली रो फ्रिटर्स जोड़ें।
कुछ और मिनटों के लिए पकाएं जब तक कि आलू पकाया जाता है और आप कर रहे हैं।
ताजा धनिया पत्तियों के साथ गार्निश। सफेद चावल के साथ ग्रेवी का सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
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